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Carpaccio de Tomate & Parmesano

Carpaccio de Tomate & Parmesano

Una ensalada de tomate, que es un tradicional aperitivo típicamente italiano, en el que se emplea una técnica de preparación llamada carpaccio, que consiste en cortar en finas láminas, en un principio de carne, pero que puede ser utilizado para casi cualquier alimento, desde vegetales hasta pescado.

 

 

Ingredientes

 

6 tomates Raf (Tomate Ensalada 500 gr)

1 cuña de queso parmesano

2 dientes de ajo (Ajo 500 gr)

15 g. de albahaca fresca (Albahaca especias Artemis 12 gr Bio)

40 g. de piñones (Piñones 250 gr)

125 g. de aceite de oliva virgen extra (Aceite de Oliva Virgen Extra Frutado 8 Artajo Pet 1 L Bio)

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) (Sal Fina Medsalt 1 kg – Pimienta Negra Molida Especias Artemis 38 gr Bio)

 

 

Preparación del carpaccio de tomate

 

Para preparar un carpaccio tenemos que utilizar un cuchillo muy afilado o una mandolina para cortar los tomates Raf.

 

Es muy importante que seamos muy cuidadosos y que las lonchas queden lo más finas posible (unos 3 milímetros aproximadamente).

 

Lavamos muy bien los tomates, cortamos y colocamos en un plato aparte.

 

Reservamos para el montaje final y salpimentamos las lochas de tomate.

 

 

Cortamos unas lonchas muy finas de queso parmesano usando un pelapatatas

 

Reservamos en un plato aparte. Tened mucho cuidado con la sal, ya que el queso parmesano es de gusto fuerte y algo salado.

 

Majamos en un mortero la albahaca, el ajo, los piñones y 50 g. de parmesano. No tiene que estar muy picado, de manera que se encuentren trocitos al probarla.

 

Agregamos sal y pimienta al gusto y, por último, mezclamos con un buen aceite de oliva virgen extra.

 

Agregamos un poco de pesto sobre el tomate y colocamos encima las lajas de Parmesano Reggiano.

 

Decoramos con un par de tomatitos cherry y acompañamos con el resto del pesto italiano en una salsera.

 

Servimos a temperatura ambiente o bien dejamos enfriar un poco en el frigorífico.

¡A disfrutar!


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